Cranachan: sobremesa escocesa

Hoje eu vou ensinar vocês a fazer cranachan (pronuncia-se ‘cranecan’), uma tradicional sobremesa escocesa que leva dois dos principais itens de consumo local: whisky e aveia.

Originalmente, essa receita era feita com queijo pastoso, caseiro, mas hoje em dia usa-se mais creme de leite batido, chantilly ou creme de coco, para uma versão vegana (e que fica, na minha opinião, melhor que a versão original). A aveia também era tostada e deixada em imersão no whisky durante a noite, o que aumentava ainda mais o teor alcoólico (fica aí a dica para quem estiver tendo um dia muito difícil e quiser arriscar sair cambaleando depois). A versão “caramelizada” também é frescura dos tempos modernos, mas eu gosto bastante da textura que cria.

As framboesas pode ser substituídas por frutas mais fáceis de encontrar. É que, aqui, elas crescem por tudo, e eram as que estavam mais “à mão” durante os tempos difíceis pré-supermercados e bananas importadas da Costa Rica. Mas o estilo de vida highlander é baseado nas dificuldades, e em usar o que se tem, sem luxos ou desperdícios. Ou seja, vale mais incorporar a receita ao que se tem e fazer um cranachan de goiabada com cachaça do que pagar um fígado por framboesas importadas ou um scotch single malt. 😉

Última observação: eu faço tudo “no olho”, sem medida nenhuma, que aí controlo o tanto de açúcar – e whisky – que prefiro. Sempre dá certo, então não se prenda muito nas medidas abaixo, elas são apenas uma sugestão. Lembre-se que highlanders não tinham balanças de cozinha e nem tempo pra medir nada…

INGREDIENTES:

50g de açúcar
125g de aveia em flocos grossos
450g de framboesas (ou qualquer outra fruta)
3 colheres de sopa de uísque
1½ colheres de chá de extrato de baunilha
450ml de creme de leite batido, ou chantilly, ou creme de coco batido.

MODO DE PREPARO:

Para fazer a aveia caramelizada, coloque metade do açúcar com 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena em fogo baixo e deixe por 5 minutos. Em seguida, em uma frigideira, toste a aveia, mexendo-a sempre. Quando a calda de açúcar estiver em ponto de mel, adicione a aveia à panela e misture, para caramelizar a aveia. Transfira a aveia caramelizada, ainda quente. para uma assadeira, espalhe-a (para que fique mais fácil de quebrar depois) e deixe esfriar.

Enquanto isso, coloque as frutas em uma panela, com o resto do açúcar, uma panela média, e aqueça até que fique com consistência de um purê.

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Agora adicione o whisky e a baunilha ao creme de leite e bata até formar picos.

Em seguida, incorpore quase toda a aveia (separe um pouco para decorar), misturando com um garfo ou colher. Quebre a aveia, se necessário, para que os flocos caramelizados não fiquem muito grandes.

Alterne camadas: uma do creme, uma de fruta, e decore com o resto da aveia e alguma fruta, ou o que sua criatividade sugerir.

Pronto!!! Você fez um autêntico e tradicional cranachan!!!

Se comer, não dirija! 🥃😉🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿

(E me contem nos comentários se fizeram e o que acharam.)